Il pesto è un condimento caratteristico della regione Liguria, ed in particolar modo della provincia di Genova, anche se ormai è presente sulle tavole di tutto il territorio nazionale e non solo. Oggi vi insegneremo a preparare un gustosissimo pesto, ma fate attenzione poichè, al contrario di come potrebbe sembrare, fare un buon pesto non è un’impresa del tutto semplice. Il segreto è nella qualità del basilico ( dev’essere freschissimo) e nella giusta dose degli ingredienti. Ma vediamo insieme come fare.
Ingredienti:
- un paio di mazzetti di basilico fresco ( circa 30-40 foglie)
- 1 spicchio di aglio
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 30 gr di pecorino grattugiato
- una manciata di pinoli
- olio extravergine d’oliva ( 5 cucchiai abbondanti)
- un cucchiaio di sale
Innanzitutto iniziamo con la scelta di un buon basilico fresco, prendendo soltanto le foglioline integre e compatte. Lavate accuratamente questo ingrediente sotto l’acqua corrente, oppure lasciatelo a bagno in bacinella contentente acqua fredda ed un pizzico di bicarbonato per pochi minuti. Dopodichè procuratevi un mortaio, ponetevi all’interno il sale (possibilmente grosso) e lo spicchio di aglio e procedete con il pestare questi due ingredienti. Aggiungete poi man mano le vostre foglie di basilico e continuate nel pestare il tutto, fino a che non si sarà formata una poltiglia di colore verde. Inserite alla fine i pinoli, il parmigiano ed il pecorino grattugiato, sempre continuando a pestare ed infine anche i 5 cucchiai di olio extrevergine d’oliva ( 1 cucchiaio alla volta). Quando il pesto avrà raggiunto la giusta consistenza, versatelo in un vasetto di vetro e riponetelo in frigorifero, nell’attesa di utilizzarlo per condire la vostra pasta. Volendo può essere anche tranquillamente surgelato.
