Una ricetta per un weekend speciale? Ecco come rendere una cena speciale anche se si hanno ospiti vegetariani con i cannelloni di zucca e miglio. Facili, gustosi e sani. Per preparali avrete bisogno di: 450 g di cannelloni, 1 grande bottiglia di passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 1/3 di cucchiaio di cannella, 1 pizzico di zucchero, olio d’oliva, sale, pepe qb, peperoncino qb. Per il ripieno: 3/4 di un bicchiere di miglio, 2 bicchieri di purea di zucca arrosto, 1/2 cucchiaio di scorza di limone grattugiata, foglioline di 4-5 rametti di timo fresco, 1/2 cucchiaino di noce moscata, sale, pepe qb, 2 cucchiai colmi di lievito alimentare.
Scaldate l’olio in una casseruola, aggiungete l’aglio tritato finemente, quindi la passata. Condite con la cannella, lo zucchero, il sale e il pepe macinato al momento, dunqe fate cuocere per circa 20 minuti. Mentre il vostro sugo si starà cuocendo, preparate il ripieno per i cannelloni. Lavate accuratamente il miglio, mettetelo in una pentola, quindi aggiungete 1 bicchiere e 1/2 di acqua e il sale. Fatelo cuocere a fuoco basso fino a quando non assorbe tutta l’acqua, assaggiatelo e, se è cotto, spegnete il fuoco, altrimenti aggiungete 1/4 di bicchiere di acqua e proseguite con la cottura.
Una volta cotto, mettete il miglio in una ciotola grande e mescolate con la zucca e gli altri ingredienti per il ripieno, quindi frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Riempite i cannelloni con la crema di zucca e miglio, quindi sistemateli in una pirofila, che avrete precedentemente unto con l’olio. Versateci sopra il sugo al pomodoro e infornate a 180° per circa 25 minuti. Lasciate intiepidire i vostri cannelloni per 10 minuti nel forno, dopodiché serviteli con le foglioline di timo fresco, una spruzzata di pepe macinato al momento e una di lievito alimentare. Buon appetito a tutti!
