Oggi vedremo come preparare una cena vegetariana spendendo pochi soldi. Esistono tante ottime ricette low cost che vi permetteranno di fare un figurone senza far piangere il portafoglio. Bisogna solo scegliere gli ingredienti più convenienti e combinarli nella maniera giusta. Questi piatti sono davvero molto semplici, perfetti per una cena in famiglia o con gli amici.
Partiamo dal primo: pasta fredda con funghi e melanzane. Vi occorreranno: 400 g di pasta, 200 g di funghi, 200 g di melanzane, 2 spicchi d’aglio, olio d’oliva, prezzemolo, peperoncino (facoltativo) e sale. Tagliate le melanzane a tocchetti e mettetele a cuocere in padella con quattro cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio. Quando saranno dorate, levatele e adagiatele su della carta assorbente. In una padella a parte fate rosolate i funghi a fettine con due cucchiai d’olio e l’altro spicchio d’aglio. Mettete a cuocere la pasta, scolatela e passatela sotto l’acqua fredda. Conditela con i funghi, le melanzane, qualche cucchiaio d’olio, il prezzemolo tritato e il peperoncino (se gradite). Mescolate bene.
Passiamo ora al secondo: polpette di cavolfiore. Cuocete al vapore 700 g di cime di cavolfiore, poi trasferitele in una padella insieme a tre cucchiai di olio, 1 spicchio d’aglio e un pizzico di sale (se volete, potete unire anche del peperoncino). Poi frullate il tutto e amalgamate il composto ottenuto con 50 g di formaggio grattugiato, 1 uovo, ½ cucchiaino di senape, pangrattato e prezzemolo tritato. Formate le polpette, schiacciatele un po’, passatele nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e, infine, friggetele nell’olio ben caldo. Scolatele e adagiatele su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
E come contorno: finocchi alla parmigiana. Ingredienti: 6 finocchi, 60 g di burro, 30 g di parmigiano grattugiato, sale. Pulite i finocchi, lavateli e lessateli in acqua salata. Ungete con un po’ di burro una pirofila, sistemate i finocchi tagliati a fette, spolverizzate con il parmigiano e aggiungete il burro avanzato fuso. Sistemate in forno a gratinare.
