Per questo weekend di festa, ho deciso di preparare un gustosissimo polpettone di tonno che mia nonna a notevolmente gradito. Le ricette del polpettone di tonno sono tante e normalmente tutti lo preparano facendolo lessare oppure prima sbollentandolo e poi terminando la cottura al forno. Oggi io voglio darmi un cosiglio sulla cottura che un po’ di tempo fa mi è stato dato da un cuoco provetto. Prima di tutto prepariamo il polpettone e procuriamoci: 200 g di tonno in scatola al naturale, 20 g di Parmigiano grattugiato, 60 g di pangrattato, 2 uova, 5 capperi sotto sale, olio, sale, pepe. Dopo aver scolato il tonno dal liquido di conservazione, uniamolo alle uova mescolandolo e poi aggiungiamo il parmigiano grattugiato e il pangrattato ed incorporiamo perfettamente creando un composto omogeneo. Sciacquiamo i capperi sotto il getto di acqua fredda eliminando completamente il sale di conservazione, tritiamoli grossolanamente con un coltello ed uniamo anch’essi al composto di tonno. Aggiungiamo un filo d’olio e regoliamo di sale e pepe, poi lavoriamo il tutto con le mani amalgamando bene tutti gli ingredienti.
A questo punto passiamo alle differenti possibilità, tradizionalmente è necessario bagnare un pezzo di carta da forno, spolverizzarla con un pò di pangrattato e adagiatevi il composto conferendo ad esso la classica forma cilindrica del polpettone, avvolgerlo nella carta facendo attenzione a chiudere bene le estremità e cuocerlo in acqua bollente. Un’altra tipologia di cottura è quella di sbollentarlo dieci minuti e poi porlo in una teglia e cuocetelo in formo per 30 minuti a 180 gradi. Ma, come vi dicevo, io seguo un altro tipo di metodo, avvolgo il polpettone nella carta stagnola e lo metto in frigo per 15 minuti, dopo lo libero della carta e lo faccio saltare in padella con un po’ di olio.
La tecnica è quella di far cuocere bene i lati del polpettone, così che sia molto solido fuori e morbido dentro, infine termino la cottura in forno per 15 minuti a 180 gradi oppure in padella con un po’ di pomodoro. Vi posso assicurare che il polpettone in questa maniera verrà davvero gustosissimo!
